Thương hiệu Don Román là lời tri ân đến "Abuelo Román" của gia đình Montaña, người đã đặt nền móng cho công việc kinh doanh của gia đình – cùng gốc gác với thương hiệu Marqués de Tomares.

Cava Don Román Brut được sản xuất tại vùng Sant Sadurní d'Anoia (Catalonia), từ lô đất La Llebre trồng năm 1995 trên đất sét, ở độ cao khoảng 225m so với mực nước biển.

Sản xuất theo phương pháp truyền thống (lên men lần hai trong chai); bọt khí mịn, hương vị tươi mát với nốt trái cây xanh, hoa và chút men bánh mì đặc trưng của Cava ủ lâu.